Bánh mì hoa cúc, hay còn được gọi là Brioche, là một trong những món bánh nổi bật đến từ nền ẩm thực Pháp. Với hương vị thơm ngon, độ xốp mềm đặc trưng, bánh mì hoa cúc không chỉ chiếm trọn tình cảm của những tín đồ yêu thích ẩm thực mà còn trở thành lựa chọn hấp dẫn cho bữa sáng hoặc bữa xế nhẹ nhàng. Hãy cùng khám phá cách làm bánh mì hoa cúc tại nhà với hướng dẫn chi tiết dưới đây để có một chiếc bánh hoàn hảo, thơm ngon.
Nguyên Liệu Làm Bánh Mì Hoa Cúc
Để làm được một ổ bánh mì hoa cúc thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Danh Sách Nguyên Liệu Cần Thiết
- 500g bột mì
- 70g đường
- 10g muối
- 10g men instant (nếu dùng men khô thì phải kích hoạt trước)
- 120ml sữa tươi
- 3 quả trứng gà
- 200g bơ lạt (để ở nhiệt độ phòng)
- Hạnh nhân cắt lát (tuỳ chọn để trang trí)
- 1 quả trứng để phết mặt bánh
- Đường bột, mật ong, và nước cốt chanh để làm glaze
Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc Kiểu Pháp
Bánh mì hoa cúc có quy trình làm tương đối đơn giản, nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn trong từng bước để bánh có hương vị và kết cấu hoàn hảo. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước:
Bước 1: Chuẩn Bị Bột Bánh
- Trộn Bột: Trong một âu lớn, bạn cho bột mì, đường, muối và men instant vào trộn đều. Sau khi trộn xong, đập 3 quả trứng và cho vào âu, tiếp tục trộn cho đến khi hỗn hợp hòa quyện lại với nhau.
- Nhồi Bột: Sử dụng máy nhồi bột ở tốc độ thấp trong khoảng 3-4 phút, sau đó tăng tốc độ lên vừa và nhồi trong khoảng 5-10 phút cho đến khi bột đạt độ mịn mượt.
Bước 2: Ủ Bột Lần 1
- Ủ Bột: Sau khi nhồi bột xong, bạn kiểm tra nhiệt độ. Nếu bột dưới 27 độ C, hãy thêm bơ lạt đã làm mềm vào. Nếu nhiệt độ bột cao hơn, bạn có thể để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 20-30 phút để hạ nhiệt độ.
Bước 3: Trộn Bơ Vào Bột
- Trộn Bơ: Lấy phần bơ đã làm mềm ra cắt nhỏ, sau đó dùng thìa hoặc máy trộn, trộn đều bơ vào bột cho đến khi bột đạt độ mịn, bóng.
Bước 4: Ủ Bột Lần 2
- Ủ Bột Trong Tủ Lạnh: Bọc bột bằng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm, để bột ở nhiệt độ phòng khoảng 20-30 phút, sau đó để vào tủ lạnh với nhiệt độ 2-4 độ C trong khoảng 12-14 giờ.
Bước 5: Chia Và Tạo Hình Bánh
- Chia Bột: Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, chia bột thành 3 phần đều nhau. Ủ thêm khoảng 20-30 phút trong tủ lạnh.
- Tạo Hình: Lấy 1 phần bột ra, kéo dài thành thanh dài khoảng 35-40cm. Sau đó, lăn nhẹ thêm để tạo hình cho đến khi đạt chiều dài khoảng 60cm. Lặp lại với các phần bột còn lại.
Bước 6: Bện Bánh
- Bện Ba Thanh Bột: Bện 3 thanh bột lại với nhau để tạo hình, sau đó nối 2 đầu lại với nhau để tạo thành vòng tròn.
- Ủ Nở: Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến, dùng một chiếc hộp lớn đậy kín để tránh bột bị khô, ủ trong khoảng 2-3 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 7: Nướng Bánh
- Chuẩn Bị Nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C.
- Nướng Bánh: Đặt bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 20 phút đầu. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống 160 độ C và nướng thêm 15 phút nữa cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng sậm.
Bước 8: Làm Phần Glaze Chanh Mật Ong
- Chuẩn Bị Glaze: Trong thời gian chờ bánh nguội, bạn có thể chuẩn bị phần glaze bằng cách trộn đều đường bột, mật ong và nước cốt chanh lại với nhau.
Bước 9: Hoàn Thành và Bảo Quản
- Trang Trí Bánh: Khi bánh nguội, sử dụng thìa để rắc đều glaze lên mặt bánh.
- Bảo Quản: Để bảo quản bánh, bạn có thể cho vào túi kín và sử dụng trong vòng 2 ngày. Nếu để trong ngăn đá tủ lạnh, bánh vẫn có thể được sử dụng trong khoảng 6-8 tuần khi rã đông và nướng lại.
Yêu Cầu Thành Phẩm
Bánh mì hoa cúc nên có màu vàng sậm, độ giòn dai và thớ bánh mềm mịn. Khi dùng, bánh cần có hương thơm nức và vị ngọt nhẹ. Nếu bạn thấy bánh có độ giòn, không bị khô hay bị chai thì là đã thành công.
Những Điều Cần Lưu Ý Khi Làm Bánh Mì Hoa Cúc Tại Nhà
- Nhiệt Độ Bơ: Nên để bơ ở nhiệt độ phòng, tránh làm bơ chảy khi nhồi bột.
- Thời Gian Nhồi Bột: Không nên nhồi bột quá lâu hoặc ở tốc độ quá cao, sẽ làm bột bị nóng và bơ chảy.
- Thời Gian Ủ Bột: Đủ thời gian ủ bột sẽ giúp phát triển gluten, làm bánh xốp hơn.
- Kiểm Tra Nhiệt Độ: Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ bột, đảm bảo bột không quá nóng hoặc quá lạnh khi nhồi bột.
Kết Luận
Với cách làm bánh mì hoa cúc chi tiết như trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Không chỉ là một món ăn, bánh mì hoa cúc còn là một phần của văn hóa ẩm thực đáng tự hào. Hãy thử ngay hôm nay và thưởng thức những chiếc bánh mì hoa cúc thơm phức tự tay mình làm nhé!
Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về các khóa học làm bánh mì hoa cúc, hãy đăng ký ngay để nhận tư vấn miễn phí. Cùng nhau thực hiện công thức yêu thích và trải nghiệm những giây phút tuyệt vời từ việc làm bánh!
